Panna cotta de quenelle et fraises marinées à l’estragon

Panna cotta quenelles_fraises estragon∏P. Barret-Saint Jean

Ingrédients pour 6 personnes

Panna cotta :
– 1 quenelle nature au beurre Saint Jean (80 g)
– 30 cl de lait demi écrémé
– 40 g de sucre en poudre
– 3 g de gélatine
– ½ gousse de vanille

Marinade de fraises :
– 350 g de fraises
– 10 g de sucre
– 20 feuilles d’estragon
– 1 c. à c. de jus de citron jaune
– 3 cl d’huile d’olive

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.

Dans une casserole, faire cuire à gros frémissement la quenelle coupée en petits morceaux pendant 10 minutes avec le lait, le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux.

Au moment de l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille, ajouter les feuilles de gélatine et mixer l’ensemble. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur.

Laver, essuyer et couper les fraises en quartiers, sucrer, ajouter l’estragon, le jus de citron et l’huile d’olive, laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.

Partager les fraises sur les panna cotta et saupoudrer de sucre glace.


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