MANGUE EPICEE A LA SAUCE TABASCO VERT ET MASCARPONE PARFUME DE VANILLE FLEURS DE MERINGUE

mangue

LES INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour la mangue
• 700 g de mangue
• Quelques gouttes de sauce TABASCO Vert

Pour le mascarpone vanillé
• 65 g de sucre en poudre
• 40 g de jaunes d’œufs (soit 1,5 œuf)
• 1 gousse de vanille
• 250 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide

Pour les fleurs de meringue
• 120 g de blancs d’œufs (soit 4 œufs)
• 240 g de sucre en poudre

LA RECETTE

Pour la mangue
Détailler les mangues en dés réguliers et assaisonner avec la sauce TABASCO Vert.

Pour le mascarpone vanillé
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille sans faire blanchir. Détendre cette préparation avec la crème liquide, puis mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz et réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.

Pour les fleurs de meringue
Monter les blancs en neige. Ajouter 80 g de sucre et battre pendant 10 minutes. Répéter l’opération, en rajoutant 80 g de sucre et en battant le tout 10 minutes également. Réitérer une troisième fois, en incorporant le sucre restant, mais en ne battant que 5 minutes. Débarrasser aussitôt en disposant la préparation dans une poche à douille de format numéro 4. Pocher, donner une forme de fleur à l’aide d’une spatule et bien lisser la surface à l’aide d’une cuillère. Laisser sécher dans une étuve ou au four à température à 50 °C durant toute une nuit.

LE DRESSAGE

Dresser avec quelques pétales de pensées violettes.


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