MINESTRONE DE LEGUMES INFUSES A LA SAUCE TABASCO VERT, CREVETTES POCHEES

minestrone

LES INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour le bouillon
• 3 l d’eau
• 30 cl de vin blanc
• 10 ml de sauce TABASCO Vert
• 125 g de carottes
• 125 g de fenouil
• 75 g d’oignon (soit 1 oignon moyen)
• 75 g de poireaux
• 60 g de céleri branche
• 25 g d’échalotes
• 2 gousses d’ail
• ½ botte de persil plat
• 5 g de gros sel

Pour l’huile verte
• 30 cl d’huile d’olive
• ½ botte de persil
• 1 citron vert
• 1 trait de sauce TABASCO Vert

Pour les légumes
• 150 g de haricots verts
• 150 g de courgettes vertes
• 150 g de brocolis
• 1 botte d’asperges vertes
• 3 oignons cébettes
• 50 g de trompettes de la mort

Pour les crevettes
• 18 gambas

LA RECETTE

Pour le bouillon
Éplucher tous les légumes et les émincer finement. Mouiller à l’eau et au vin blanc, saler puis cuire à faible ébullition pendant 20 minutes. Ajouter la sauce TABASCO Vert, laisser infuser durant 5 minutes et passer à l’étamine. Réserver au chaud.

Pour l’huile verte
Blanchir le persil à l’eau bouillante salée, puis le refroidir à l’eau glacée, avant de le presser. Le mixer avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et quelques gouttes de sauce TABASCO Vert.

Pour les légumes
Tailler les haricots verts et les courgettes vertes en fine brunoise. Découper les sommités du brocoli pour en faire de petits bouquets. Éplucher les asperges vertes et les tailler en sifflets, c’est-à-dire en biais. Cuire tous ces légumes verts dans le bouillon pendant 2 minutes. Émincer finement les oignons cébettes et les trompettes de la mort.

Pour les crevettes
Décortiquer les gambas en séparant la tête du corps. Les tailler en deux dans le sens de la longueur. Réserver au frais.

LE DRESSAGE

Faire chauffer le bouillon. Y ajouter les trompettes de la mort, les oignons cébettes et les légumes verts, puis terminer avec les gambas. Servir avec un trait d’huile verte.


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