FONDANT D’AGRUMES, MARRONS ET PISTACHES

©Emmanuel Auger
©Emmanuel Auger

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Pour les agrumes confits

– 1 citron jaune bio 1 orange bio
– 50 g de sucre

Pour le fondant

– 1 pot de confiture de châtaignes
– 1 œuf
– 1 c. à soupe bien pleine de poudre de pistache 75 g de beurre doux
– 30 g de pistaches vertes d’Iran

Tailler l’orange et le citron en lamelles, les plonger dans 30 cl d’eau avec le sucre et laisser bouillir 3 minutes. Quand les lamelles sont froides, les égoutter et les glisser dans un sac spécial et faire le vide avec l’appareil FoodSaver®. Cela permet, si nécessaire, de conserver plus longtemps les aliments tout en préservant leur forme.

Hacher grossièrement les pistaches vertes d’Iran.

Dans un saladier, mélanger la confiture de châtaignes avec le jaune d’œuf, la poudre de pistache et le beurre fondu. Incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Disposer les lamelles d’agrumes en rosace dans le fond d’un moule à manqué antiadhésif et verser la préparation à base de marrons. Laisser cuire 20 minutes à 180°C.

Au sortir du four, parsemer le fondant d’éclats de pistaches vertes.


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