Risotto aux marrons servi avec du bœuf au vin rouge

© Tricolor Paris
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 minutes

Ingrédients

Bœuf au vin rouge :

– 200 g de viande de bœuf hachée
– 80 g d’oignon
– 40 g de carotte
– 40 g de céleri
– 40 g de champignons de Paris
– 300 ml de vin rouge
– 400 ml de bouillon de volaille
– 80 g de tomate entière
– Huile d’olive

Risotto :

– 200 g de riz pour risotto
– 600 ml de bouillon de volaille
– 12 pièces de marrons au naturel
– 30 g de Parmesan
– 10 g de beurre
– 60 g d’oignons
– Persil
– Huile d’olive
– Poivre et sel

Préparations

Préparer le bœuf au vin rouge :

Faire revenir la viande hachée avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sans trop mélanger. Dès que la viande se colore, commencer à remuer petit à petit.

Ciseler l’oignon, la carotte et les champignons de Paris. Dans une casserole, les faire revenir avec l’huile d’olive. Y ajouter la viande cuite, la tomate entière et le bouillon. Laisser mijoter pendant 1h.

Faire réduire le vin rouge dans une autre casserole. Ajouter dans la préparation et mélanger.

Préparer le risotto :

Faire chauffer le bouillon et ajouter les marrons préalablement découpés en petits morceaux.

Ciseler l’oignon et le faire suer avec l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le riz et le nacrer à feu très doux.

Laisser cuire doucement en ajoutant petit à petit des louches de bouillon avec les marrons jusqu’à ce que le riz devienne al dente. Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes.

Ajouter le beurre et le Parmesan hors du feu et mélanger. Assaisonner si besoin.

Dresser le risotto sur une assiette et déposer le bœuf et la sauce au vin rouge, le Parmesan et le persil ciselé.

Recette de Koji Higaki du restaurant L’Inconnu


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