Risotto aux petits pois, à l’asperge et au Parmesan

© Steve Lee
© Steve Lee

Ingrédients pour 4 personnes :

– 70 g de beurre
– 1 oignon finement haché
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 branche de céleri haché
– 150 g d’asperges hachées
– 300 g de riz à risotto
– 200 ml de vin blanc
– 700 ml de bouillon de légumes
– 150 g de petit pois (frais si possible)
– 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
– 120 de Parmesan râpé (24 mois d’affinage) – 1 citron
– Sel et poivre
– Pousses de pois, pour servir
– Huile d’olive, pour servir

Préparation :

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé de beurre et translucide.

Ajouter le vin et remuer jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter 500 ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait été absorbé.

Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.

Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d’ 1⁄2 citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l’envie

Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d’un filet d’huile d’olive.


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