Carpaccio de bœuf au Parmesan

© Davide di Prato
© Davide di Prato

Ingrédients pour 4 personnes :

– 250 g de filet de bœuf
– Sel et poivre
– Quelques feuilles de laitue
– 50 g de Parmesan en copeaux (14 à 18 mois d’affinage)

Pour le pesto :

– 50 g de basilic
– Vinaigre balsamique
– 30 g de pignons
– 10 g de noix
– Sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le filet de bœuf, puis l’envelopper en forme de salami dans un film alimentaire. Placer au congélateur.

Une fois le filet de bœuf bien congelé, retirer du congélateur. Avant sa décongélation, le trancher finement à l’aide d’une trancheuse et disposer les tranches de bœuf sur un plateau.

Préparer le pesto en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Badigeonner les tranches de bœuf de pesto.

Disposer un bouquet de feuilles de laitue au centre du plateau et l’habiller du reste de la sauce. Couper le Parmesan en copeaux puis en parsemer le bouquet de laitue.


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