Saint-Jacques minute et purée d’artichaut, vinaigrette tranchée à l’huile de pistache

stjacques

INGRÉDIENTS

Surgelés Toupargel

– 400 g de Noix de Saint-Jacques sans corail
– 400 g de fonds d’artichauts de Bretagne

Epicerie et Marché

– 20 cl de crème liquide
– 1 citron
– 1 endive
– Gros sel
– Pistaches concassées
– Vinaigre de xérès
– Huile de pistache

PRÉPARATION

Émincer l’endive en chiffonnade et couper le citron en lamelles.

Cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante salée avec les lamelles de citron. Égoutter puis mixer les fonds d’artichauts, ajouter la crème liquide et assaisonner.

Fouetter ensemble le vinaigre de xérès, l’huile de pistache et assaisonner.

Couper les noix de Saint-Jacques en trois à quatre tranches. Sur assiette, disposer en cercle la purée d’artichaut. Puis déposer les tranches de noix de Saint-Jacques sur toute la surface de la purée.

Passer au gril ou au four à 200°c pendant 2 à 4 min.

Sortir l’assiette et napper avec la vinaigrette, les pistaches concassées et saupoudrer de chiffonnade d’endive.


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