Risotto à la crème de Taleggio et jambon de Parme

© Consorzio del Prosciutto di Parma
© Consorzio del Prosciutto di Parma

Ingrédients pour 4-5 personnes :

– 300 g de riz à risotto
– 70 g de jambon de Parme
– 1,5 L de bouillon de légumes
– 3 g de beurre
– 50 g de lait
– 1 demi verre de vin blanc
– 20 g d’huile d’olive extra-vierge
– 100 g de Taleggio
– 2 échalotes hachées
– Sel, poivre

Pour servir : Persil haché et 30 g d’émincé de jambon de Parme

Préparation :

Pour la crème : Couper le Taleggio en dés et le faire tremper dans 50 g de lait et 50 g de bouillon de légumes. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour le risotto : Faire revenir le riz avec de l’échalote et du jambon de Parme haché, une noisette de beurre et 1 cuillerée d’huile d’olive. Arroser le tout de vin blanc et laisser évaporer. Saler, poivrer. Finir la cuisson avec du bouillon chaud. Six ou sept minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Taleggio avec le mélange de lait et de bouillon de légumes.

Pour le dressage : Servir le risotto garni de jambon de Parme et de persil haché.


Facebooktwittergoogle_plusredditpinterest