Pavlova aux Noisettes du Midi et aux inclusions d’Aromat’iques Fraise à la Menthe douce

gateau

INGRÉDIENTS

Pour la meringue :
• 200g de blancs d’oeufs
• 200g de sucre blanc extra fin
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la crème :
• 25 cl de crème fleurette bien froide
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Produits François Doucet Confiseur :
• 200g de Noisettes du Midi
• 200g de pâtes de fruits Les Aromati’ques

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 160° C.

Battez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez en 3 fois le sucre tout en battant. Ajoutez ensuite le jus de citron puis la fécule de maïs et mélangez le tout très délicatement afin d’obtenir un mélange homogène et brillant.

Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d’une douille ronde. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réalisez 4 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un crayon à papier. Couchez des rosaces successives à l’intérieur du cercle pour former des nids de meringue. Baissez le four à 110° C puis enfournez les meringues selon le temps indiqué. Laissez refroidir.

Pour la crème :

Broyez 150g de Noisettes du Midi au mixeur ou au pilon pour obtenir une poudre assez fine. Réservez. Tranchez les noisettes restantes en deux.

Découpez les 4 portions de pâtes de fruits Les Aromat’iques Fraise à la Menthe Douce en fines tranches puis retaillez-les en fines lanières. Réservez.

Fouettez la crème avec le mascarpone pendant 3 minutes environ. Incorporez alors la poudre de Noisettes de Midi et les inclusions d’Aromat’iques Fraise à la Menthe Douce. À l’aide d’une spatule, répartissez la crème au centre des 4 nids de meringue. Décorez harmonieusement des restants de Noisettes du midi.

Idée : Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace et rajoutez des fraises.


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