Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 2 heures Temps total : 2 heures 45 min Ingrédients pour 4 personnes : – 1 kg de Bœuf (Basse côte ou Paleron) – 100 gr de lardons fumés – 2 carottes – 2 feuilles de laurier – 140 gr de champignons – Persil –…
Catégorie : Viandes
Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron
Ingrédients pour 4 personnes – 4 entrecôtes Charal – 50 g de foie gras mi-cuit – 500 g de potimarron – 20 cl de crème – 25 g de beurre Préparation – Préchauffer le four à 180 °C. – Éplucher le potimarron et le couper en gros dés. – Le déposer sur une plaque allant…
Onglet de bœuf sauce marchand de vin et purée de panais au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes – 4 onglets de bœuf Charal – 500 g de panais – 1 l de lait de coco – 20 g de beurre Pour le confit d’échalotes – 8 échalotes – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe rase de sucre roux en poudre – 3 cuillères…
Côte de bœuf cuite à basse température, fondant de pommes de terre et sauce béarnaise maison
Ingrédients pour 4 personnes – 1 côte de bœuf Charal – 4 grosses pommes de terre 25 cl de fond de veau Pour la béarnaise : – 1 œuf + 2 jaunes – 125 g de beurre – 1 échalote – 2 cl de vin blanc – 2 cl de vinaigre d’estragon – Quelques pluches…
Filet de bœuf chateaubriand façon tataki, bouquet de légumes et cervelle de canut au citron vert et wasabi
Ingrédients pour 4 personnes : – 4 chateaubriands Charal – 1 betterave chioggia ou betterave rouge – 1 navet boule d’or – 1 radis – 1 carotte violette – 1 mini chou-fleur – 1 radis noir – Quelques feuilles de roquette Fleurs comestibles (pensées) Pour la marinade – 80 g de sauce soja – 40…
Mignon de Porc mariné aux cinq épices
Préchauffez le four à 170 °C Temps de préparation : 15 mn Temps de repos / marinade : 3 heures Temps de cuisson : 15 mn Temps Total : 3h30 mn Ingrédients pour 8 personnes : – 1,5 kg de filet mignon – 2 cuillères à soupe de miel – 10 g de 5 épices…
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, Jus aux aromates
Four à 170 ° à préchauffer Temps de préparation : 45 mn Temps de finition et présentation : 25 mn Temps total : 1h10mn Pour 4 personnes : – 4 Carrés d’agneau de 4 côtes chacun ( demandez à votre boucher de parer les manches et de vous réserver les parures ) – 1 kg…
Basse côte de bœuf, sauce barbecue à la prune
Ingrédients pour 4 personnes Basse côte de bœuf 10 prunes 3 oignons 7 cl vinaigre de vin rouge 50cl vin rouge 10 cl huile d’olive 10 g de beurre 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3 cuillères à soupe de ketchup 2 cuillères à soupe de sauce anglaise 15 cl de sirop d’érable…
Filet de bœuf de Chalosse en croûte aux herbes
Pour 4 personnes : Préparation : 15 min, cuisson : 15 min – 700 gr de filet de bœuf de Chalosse – 1 bouquet de persil – 250 gr de pâte feuilletée – 1 jaune d’œuf Préparation de la viande : Hachez le persil, mélangez-le avec de la fleur de sel et du poivre du…
Joues de bœuf de Chalosse façon Rossini
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 kg de joues de bœuf de Chalosse – 1 L de floc de Gascogne rouge – 50 cl de vin de Tursan rouge et corsé – 2 oignons – 1 carotte – 1 bouquet garni…
Rumsteack de bœuf de Chalosse au sésame noir et doré, potiron caramélisé au miel
Pour 4 personnes: Préparation: 20mn, Cuisson: 15mn – 4 rumsteacks de 180gr environ – 2 cuillères à soupe de sésame doré – 2 cuillères à soupe de sésame noir – 600gr de potiron – 40gr de beurre – 1 cuillère à soupe de miel liquide Epluchez le potiron, taillez le en morceaux. Mettez le à…
Sauté d’onglet de bœuf de Chalosse aux petits légumes et au gingembre
Pour 4 personnes: Préparation: 30mn, Cuisson: 10mn – 800 gr d’onglet de bœuf de Chalosse – 2 carottes – 2 courgettes – 200 gr de pois gourmands – 1 cuillères à soupe de gingembre frais haché – 4 cuillères à soupe de sauce soja – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Epluchez les carottes, taillez…