Filet de bœuf de Chalosse grillé à la tapenade

Pour 4 personnes Préparation : 10mn Cuisson : 5mn – 4 filet de bœuf de Chalosse de 160gr environ – 1 cuillère à soupe de tapenade – 20cl de fond de veau – 2 cuillères à soupe d’huile Faites réduire le fond de veau de moitié dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la tapenade,…

Filet de Veau au Caramel Amer

Ingrédients pour 2 personnes : – 1 filet de veau de 600 g – 100 g de lard gras – 50 g de beurre – ¼ cl de vinaigre de Xérès – 1/2 l de jus de veau – 1 citron – 1/4 l de crème fleurette – sel – poivre Ingrédients pour le caramel…

Vinette de lapin de garenne

Photo Philippe Schaff Ingrédients pour 4 personnes : Eléments principaux : 1 baron de lapin de garenne (râble et deux cuisses) ; 5 cl d’huile Pour la croûte : Demander à votre pâtissier de vous vendre une croûte de tarte en feuilletage frais de 20cm de diamètre, blanchie, c’est à dire cuite à demi ainsi…

Tajine de veau aux pruneaux

Préparation : 20 minutes Cuisson : 110 minutes Temps de repos : 1 nuit Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d’épaule de veau désossée ou de jarret 1 c. à café de coriandre en poudre 1 c. à café de gingembre moulu ½ c. à café de cannelle en poudre 1 grosse pincée de…

Pavés de biche, poires au lard fumé

© Ghislain BALEMBOY Le doux mariage de la chasse et des fruits d’automne Temps de cuisson 40 min Convives 4 personnes Ingrédients 8 pavés de biche de 100 grammes chacun 4 poires Comice bien mûres 1 oignon 4 branches de thym frais 2 feuilles de laurier 500 ml de bouillon de volaille 2 tranches de…