Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 aubergine
– 1 tomate
– 2 gousses d’ail
– ½ cuillérée à café de cumin
– ½ cuillérée à café de sel
– 1 cuillérée à café de paprika
– ½ cuillérée à café de poivre de Cayenne
– 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillérée à café de vinaigre de vin blanc
– 1 cuillérée à café de persil

Préparation :

– Peler l’aubergine et la couper en petits dés. Hacher l’ail et l’écraser avec une pincée de sel.

– Dans une poêle, faire revenir l’aubergine et l’ail dans un peu d’huile à feu doux.

– Monder la tomate et la couper en morceaux. Dans une casserole, cuire les morceaux à feu doux pour préparer une purée de tomate.

– Mélanger la purée de tomate avec l’aubergine et toutes les épices. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus de tomate s’évapore.

– Assaisonner avec un peu de vinaigre de vin blanc et mélanger avec le persil finement haché.

Recette fournie par La Maison Arabe Riad à Marrakech – www.lamaisonarabe.com