Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 kg d’oignons
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 1 litre d’eau
– 25 cl de crème fraîche épaisse
– 3 c à s de vinaigre balsamique
– 10 gr de cassonade
– 50 gr de beurre
– Sel et poivre

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 5 mn dans le beurre, à feu moyen. Ajouter la cassonade et le vinaigre balsamique, puis laisser caraméliser à feu doux pendant 20 minutes : plus les oignons seront caramélisés, meilleur sera le velouté.

Saler et poivrer légèrement.

Verser l’eau, les cubes de bouillon. Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter sans couvrir et à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème fraîche dans les 5 dernières minutes.

Mixer le tout pendant 30 secondes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Petit plus : servir le velouté avec des petites bouchées de pain au fromage frais aux herbes.