Tendre de bœuf, gratin de cèpes et pommes de terre

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 petits cèpes bouchons
• 750 g de pommes de terre à gratin
• 25 cl de crème fraîche épaisse et entière
• 1 échalote émincée
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 Tendres de bœuf Charal
• Huile de tournesol

Préparation

Pour le gratin

• Tailler les pommes de terre en cylindres, puis les trancher à la mandoline en rondelles de 0,5 mm d’épaisseur.
• Laver puis couper les pieds des cèpes et tailler les chapeaux en fines lamelles régulières.
• Avec les parures des champignons, réaliser une crème. Pour cela, les faire sauter quelques minutes avec l’échalote émincée et les ¾ de la crème fraîche, avant de mixer le tout.
• Dans un plat ovale ou rectangulaire de 25 cm environ, monter le gratin en intercalant pommes de terre et cèpes et en tartinant chaque couche d’un peu de crème aux cèpes.
• Terminer en ajoutant sur le dessus le reste de crème et des copeaux de beurre. Puis passer au four 35 min à 180 °C.

Pour le Tendre de bœuf

• Déposer la viande dans une poêle bien chaude et faire cuire à feu vif 1 min de chaque côté en utilisant une spatule pour les retourner.
• Pour une viande saignante : à feu réduit, poursuivez la cuisson 1 min 30 supplémentaire de chaque côté (5 min de cuisson au total).
• Pour une viande à point : à feu réduit, poursuivez la cuisson 2 min 30 supplémentaires de chaque côté (7 min de cuisson au total).
• Pour une viande bien cuite : à feu réduit, poursuivez la cuisson 3 min supplémentaires de chaque côté (8 min de cuisson au total).

ASTUCE

Pour encore plus de croustillant et de gourmandise, accompagner ce plat de pommes de terre Maxim’s.

Pour cela, préchauffer le four à 180 °C. Couper 4 pommes de terre en cylindres et les détailler à la mandoline en tranches fines de 1 mm d’épaisseur. Les plonger dans une casserole à feu très doux 5 min avec le beurre demi-sel préalablement clarifié, puis les superposer en écailles sur une feuille de papier sulfurisé. Les cuire au four entre deux plaques pendant 20 min. Enfin, découper dedans 4 grands triangles et disposer sur l’assiette au moment de servir.