POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS

• 1 cotechino* italien (environ 500 g)
• 350 g de polenta
• 4 l d’eau
• 250 g de fromage taleggio**
• Poivre rose
• 1 poignée de gros sel

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau accompagnée d’une poignée de gros sel.

Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu et verser la polenta en remuant soigneusement avec une cuillère en bois, pendant 8 minutes, toujours dans le même sens. Le mélange doit constamment rester en ébullition.

Une fois cuite, étaler la polenta sur une grande assiette et la laisser refroidir pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire bouillir 2,5 litres d’eau. Une fois en ébullition, y plonger le cotechino et le laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond (3 à 4 cm de diamètre), réaliser des rondelles de polenta froide, de cotechino et de fromage taleggio.

Composer le sandwich en respectant l’ordre suivant : une rondelle de polenta, une rondelle de cotechino, une rondelle de fromage taleggio et, enfin, refermer le tout avec une rondelle de polenta. Répéter l’opération pour obtenir une douzaine de sandwichs.

Avant de servir, les passer au four préchauffé à 180 °C pendant 3 minutes afin de faire fondre le fromage, puis les saupoudrer de poivre rose. Planter dans chacun un pic à apéritif pour maintenir la préparation lors de la dégustation.

* Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d’une saucisse cuite.
** Le taleggio est un fromage italien qui tire son nom de la vallée bergamasque de Taleggio.