Ingrédients pour 4 personnes :

– 4pcs de carrés d’agneau
– 200gm de beurre pommade
– 2pcs de jaunes d’œufs
– 300gm de chapelure
– 10gm de sel
– 4 brins de romarin

Progression :

Préparer les carrés d’agneau, puis les assaisonner de sel et de poivre.

Poêler les carrés d’agneau dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (fondu) bien chaud
2 – 3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le beurre mousseux pendant 1
minute et laisser reposer.

Dans un grand cul de poule, mélanger le beurre pommade, jaunes d’œufs, la chapelure,
le sel et le romarin finement haché jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Etaler entre deux papiers sulfurisés.

Détailler quatre rectangles et disposer sur les quatre carrés d’agneau et terminer la
cuisson dans un four à 170˚C pendant 3 – 4 minutes.

Laisser reposer puis dresser et servir aussitôt.

Recette Du chef Franco Bowanee – Château de Vault de Lugny – www.lugny.fr