Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min

Pour 4 Personnes :

Ingrédients :

– 4 Œufs frais
– 300g de girolles
– 500g de pomme de terre « nouvelles »
– 1 échalote ciselée
– 2 gousses d’ail
– 1 brin de thym
– 50 ml de vinaigre blanc
– 50 ml de vin blanc
– 300ml de crème liquide
– 100 g de beurre
– 8 tranches fines de jambon Sec du Morvan
– 20 g de persil ciselé
– 4 tranches de pain de campagne toasté

Réalisation

Cassolette de pommes de terre et girolles :

Frotter au gros sel les pommes de terre nouvelles pour enlever la peau, les cuire 15 min dans une casserole d’eau salée. Départ eau froide.

Ciseler l’échalote, ail et le thym. Puis déglacer au vin blanc et laissez réduire à sec.

Ajouter ensuite les girolles et les pommes de terre. Laisser suer 5 min, puis ajouter la crème.

Porter à ébullition, assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Cuisson de l’œuf poche

Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre blanc.

Laisser reprendre l’ébullition puis pocher les œufs 2 minutes.

Les retirer à l’aide d’une spatule et laisser égoutter quelques secondes sur du papier absorbant.

Dressage

Napper généreusement le fond d’une assiette creuse de la préparation pommes de terre et girolles.

Poser dessus l’œuf poché, assaisonner de sel et de poivre, et poser 2 fines tranches de jambon sec du Morvan.

Décorer d’une pluches de persil. Poser le pain de campagne toasté sur le côté de l’assiette.

Recette Du chef Franco Bowanee – Château de Vault de Lugny – www.lugny.fr