Temps de préparation : 4 heures
Temps de cuisson : 1 min
Temps total : 4 heures et 1 minute

Ingrédients pour 4 personnes:

– 15 g de gingembre finement haché
– 1 bâton de citronnelle
– 4 pluches de coriandre
– 1 gousse d’ail finement hachée
– 4 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
– 1 cuillerée à soupe de sucre

Préparation :

Dans un récipient, mélanger les ingrédients, laisser infuser le bâton de citronnelle.

Tremper le dos de thon rouge dans la marinade, mettre le tout dans un sachet de congélation avec le reste de la marinade.

Placer au frais et laisser mariner entre 3 et 4 heures avant de passer à la cuisson.

Sortir le thon du réfrigérateur.

Sur le brasero plancha (OFYR) très chaud, cuire les dos de thon 30 secondes de chaque coté, les retirer et les saupoudrer de graines de sésames tastées au wasabi.

Servir aussitôt.

La note du Chef :

Cette recette peut accompagner les crustacés, comme le homard, les gambas ou encore les noix de st jacques.

Recette du Château de Vault de Lugny – www.lugny.fr