CRUMBLE – Foie gras et Reine-Claude

crumble

[ 60 min ] . [ 4 pers ] . [ four 180° ]

Ingrédients :

– 4 escalopes de foie gras (environ 100 g chacune)
– 16 Reines-Claudes
– 100 g de sucre
– 30 g de riz soufflé
– 40 g de beurre
– Eau

Préparation :

Dénoyauter les Reines-Claudes et les couper en morceaux.

Pendant ce temps, faire cuire le sucre dans une casserole en l’immergeant d’eau pour obtenir un sirop bien épais.

Y ajouter ensuite les prunes.

Laisser cuire et réduire pendant 20 à 30 minutes.

Passer à la préparation du riz. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettre dans un saladier le riz soufflé et le beurre fondu, assaisonner et bien mélanger.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Laisser dorer au four pendant 10 minutes.

Quand les Reines-Claudes ont bien réduit, passer la préparation au chinois et la mettre de côté ainsi que le coulis obtenu.

Préparer enfin les 4 escalopes de foie gras. Assaisonner et faire rôtir à la poêle sans gras jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 2 minutes de chaque côté).

Dressage :

Disposer l’escalope de foie gras dans une assiette, ajouter la compotée de Reines-Claudes puis terminer par le riz soufflé.


Facebooktwittergoogle_plusredditpinterest