[ 60 min ] . [ 4 pers ]

Ingrédients :

– 1 basse côte de bœuf
– 12 Reines-Claudes bien mûres
– 3 oignons
– 50 cl de vin rouge
– 10 cl de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 3 cuillères à soupe de ketchup
– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
– 15 cl de sirop d’érable
– Cumin moulu
– Paprika
– Sel, poivre

Préparation:

Commencer par la préparation de la sauce barbecue.

Émincer les oignons. Faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive puis les laisser fondre.

Pendant ce temps, dénoyauter les Reines-Claudes et les hacher en petits morceaux.

Ajouter les prunes et le vin rouge aux oignons puis laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Ajouter ensuite le vinaigre de vin, le concentré de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable.

Laisser réduire encore une bonne vingtaine de minutes. Ajouter le paprika fumé et le cumin en fin de cuisson.

Pendant ce temps, commencer la cuisson de la viande. Saler puis faire revenir dans une poêle bien chaude. Quand la basse côte est bien dorée, ajouter le beurre puis faire rôtir la viande en arrosant bien avec le jus de cuisson.

Avant de servir, bien laisser reposer la viande pendant un temps égal au temps de cuisson. Assaisonner dans l’assiette.