Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

Marinade de ceviche

– 15 g de sirop d’érable
– 1 citron vert
– 60 ml d’huile d’olive
– sel
– 160 g de filet de truite
– 50 g d’oignon
– 40 g de fenouil
– 2 tomates
– 10 g de persil

Préparation

Préparer la marinade en mélangeant le sirop d’érable, le jus de citron vert, l’huile d’olive et un peu de sel.

Emincer l’oignon et le fenouil avec une mandoline. Découper la tomate en petits dés. Ciseler le persil. Mettre le tout dans la marinade.

Découper la truite en fines tranches et les déposer sur une assiette. Mettre un peu de sel.

Déposer la marinade sur le poisson et râper le citron vert par dessus. Servir.

Recette de Koji Higaki du restaurant L’Inconnu