Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de pommes de terre nouvelles
– 1 bouquet de rapini
– 4 œufs
– 150g de parmesan
– 125g de yaourt nature
– 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
– Un demi citron
– Du fenouil sauvage
– De l’huile d’olive extra vierge
– Du sel et du poivre

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et s’assurer qu’elles soient bien cuites en y plantant un couteau. Égoutter et laisser refroidir.

Faire bouillir les œufs pendant 6-7 minutes.

Huiler les feuilles de rapini et les faire cuire au four à 150°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Mélanger le yaourt avec les graines de moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi citron.

Assaisonner avec une pincée de sel et de fenouil haché.

Couper le parmesan en fines lamelles et les saisir dans une poêle très chaude pendant quelques secondes, puis réserver.

Couper les pommes de terre en deux, décortiquer les œufs et les couper en deux, assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de poivre et d’une pincée de sel.

Dresser tous ingrédients de la salade dans des assiettes et servir avec la sauce yaourt – graines de moutarde.