Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 oignon, haché finement
– 1 gousse d’ail, écrasée
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 20 grammes de feuilles de sauge
– 200 grammes de riz arborio
– 200 grammes de potiron coupés en dés
– 5cl de vin blanc
– 50cl de bouillon de légumes
– 50 grammes de Gorgonzola piccante
– 4 tranches de Jambon de Parme
– Sel et poivre noir concassé

Préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout devienne tendre. Hacher la moitié de la sauge et l’ajouter dans la préparation.

Incorporer le riz arborio, puis le potiron. Faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à réduction. Ajouter lentement le bouillon de légumes en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

Ajouter le Gorgonzola et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonner si nécessaire.

Faire revenir les feuilles de sauge restantes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser le risotto dans les assiettes et garnir de sauge croustillante et de Jambon de Parme.