INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

– 1 petite boule de céleri rave épluchée et coupée en petits dés
– châtaignes fraîches
– champignons de Paris (ou cèpes en saison)
– 1 joli morceau de jeune comté
– quelques fanes de céleri rave
– jeunes pousses
– 2 belles cuillerées à soupe de mascarpone
– lait entier

PREPARATION :

A feu très doux pendant quelques minutes, monter en température votre Maho Nabé, y déposer le céleri rave et recouvrir à mi-hauteur de lait entier.

Laisser cuire quelques minutes, préserver les dés de céleri al-dente. Il faut que le lait soit évaporé au 2/3. Ensuite, hors du feu, poser le Maho Nabé sur le socle en bois. Rajouter le mascarpone et remuer délicatement en soulevant le célerisotto.

En parallèle,

Couper les châtaignes en deux et les cuire à l’unilatéral dans un beurre chaud. Compter 35-40 minutes de cuisson à feu très doux. Le beurre doit crépiter.

Faire chauffer un verre à moutarde de lait entier. Jeter les fanes de céleri dans le lait fumant et passer au bol mixeur jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion couleur céladon.

Râper les champignons de Paris et le comté.

Pour le dressage, mettre la sauce céladon au fond de l’assiette, déposer dans l’ordre le célerisotto, le comté, les châtaignes et les champignons.

RECETTE DU CHEF ALAIN PASSARD POUR MAHO NABE