Ingrédients pour 4 personnes :

Gaufres :

– 1 oeuf
– 100g de farine
– 180g de lait
– 40g de fromage râpé
– 6g de levure
– 3 pincées de sel
– 20g d’huile d’olive extra vierge
– beurre

Mousse :

– 200g de cream cheese
– 70g d’épinards bouillis, puis pressés à sec et en purée
– Sel et poivre

Sur le dessus :

-100g de Jambon de Parme

Préparation :

Pour les gaufres, mixer le lait, l’huile d’olive et le jaune d’oeuf ensemble. Ajouter le fromage râpé et le sel. Incorporer le blanc d’oeuf monté en neige, puis la farine tamisée et la levure. Cuire le tout dans un gaufrier préalablement beurré.

Pour la mousse : Mélanger les épinards et le cream cheese, saler et poivrer. Servir les gaufres avec la mousse d’épinards et le Jambon de Parme.