Ingrédients :

– 16 pâtes paccheri
– 150 g de ricotta au lait de chèvre
– 40 g de Parmigiano Reggiano
– 1 botte d’asperges, bouillies
– 50 g de Jambon de Parme
– Sel, poivre, beurre selon goût
– Huile d’olive extra vierge
– Tranches de Jambon de Parme en accompagnement
– Brin d’origan ou origan séché

Préparation :

Melanger les asperges et la ricotta jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler et poivrer le mélange.

Hacher le Jambon de Parme. Faire revenir le Jambon de Parme dans une poêle, puis l’ajouter au mélange avec le Parmesan rapé.

Transférer la farce dans une poche à douille.

Faire cuire les pâtes paccheri dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et rincer à l’eau froide.

Egoutter à nouveau et mélanger avec les paccheri avec de l’huile d’olive.

Farcir les paccheri avec le mélange de ricotta et d’asperges.

Enfiler deux par deux les paccheris sur de petites brochettes en bois.

Placer-les sur une plaque de cuisson, badigeonner d’un peu de beurre, saupoudrer de Parmesan et faire cuire au four à 200° pendant 15-20 minutes. Sortir du four, servir le tout avec quelques tranches de Jambon de Parme et un peu d’origan.