Ingrédients pour 4 personnes :

– 150 g d’Appenzeller®
– 4 tomates multicolores
– 40 g de riz basmati
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– ½ concombre
– 1 botte de ciboulette
– 1 oignon rouge
– Huile d’olive
– Vinaigre balsamique
– Sel fin, gros sel, poivre du moulin

Préparation :

Découper le fromage Appenzeller® en bâtonnets réguliers.

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée au gros sel. Une fois cuit, réserver au frais.

Découper un chapeau sur les tomates puis évider l’intérieur. Placer dans le bol du mixeur la chair des tomates et mixer fortement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.

Laver et épépiner les poivrons puis tailler-les en tout petits cubes.

Découper le concombre dans la longueur, épépiner-le et couper-le dans la même taille que les poivrons.

Éplucher l’oignon et émincer. Laver la ciboulette et ciseler la finement.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des légumes avec le riz aux légumes et décorer avec le mikado d’Appenzeller®.

Servir bien frais.