INGRÉDIENTS

300 g de filet de bœuf (de préférence Chateaubriand)

POUR LA MARINADE

2 CL miel
2 CL citron (jus et zeste)
1 CL Tabasco green
2 CL sel de mer
1 CL poivre noir moulu
1 CL graines de fenouil

POUR L’ACCOMPAGNEMENT

2 figues
Laitue romaine
5 CL de jus de pomme
Vinaigre de cidre
4 CL d’huile d’olive
Parmesan à râper

Préparation

Couper les figues en deux et les placer, côté coupé vers le bas, sur le barbecue préalablement préchauffé à 250 °C.

Pour la marinade, écraser les ingrédients secs au mortier, puis y ajouter les liquides avant de mélanger. Réserver la moitié de la marinade pour la sauce salade.

Laver et parer le filet de bœuf. Le couper en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.

Laver la laitue. Ajouter la moitié de la marinade avec un peu de jus de pomme et de vinaigre de cidre et un filet d’huile d’olive, bien mélanger et la sauce à salade est prête.

Ensuite, faire cuire au barbecue les filets d’un seul côté à feu vif pendant très peu de temps. Les placer immédiatement sur un plateau à grillades dans la marinade et les laisser s’imprégner à chaud.

Pour servir, ajouter les figues sur un lit de salade et verser la vinaigrette dessus. Y déposer la viande, râper du parmesan dessus et déguster.

CONSEIL SAVOUREUX !

Les filets peuvent également être cuits sur une grille.