Recette de Julien Duboué Chef du restaurant « Dans les Landes » à Paris

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d’asperges blanches des sables des Landes
• 1 gousse de vanille
• 50 g de gingembre mariné au vinaigre
• 1/2 citron vert
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de grenade
• 100 g de beurre

Épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Plongez les 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les à température ambiante.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonnez. Roulez les asperges des sables des Landes dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.

Dressez les asperges des sables des Landes dans une assiette ; parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.

Accord avec le vin des Sables de l’Océan blanc IGP