Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 cupcakes) :

Pour les cupcakes :
200 g de tomates de France (andine cornue, ou allongée, ou côtelée)
8 cl de yaourt
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 poignée de pignon de pin
175 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50 g de parmesan
3 œufs
Sel, poivre

Pour le glaçage :
1OO g de creamcheese (Philadelphia)
1 cuillère à café de concentré de tomates
15 feuilles de basilic
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt puis mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure. Salez, poivrez.

Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnissez les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.

Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).

Préparez le glaçage : battez le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez. Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.

Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l’aide d’une cuillère. C’est prêt !