Pour 3 tasses
Préparation : 30 min
Difficulté: facile
Ingrédients :
85 g de chocolat noir d’origine à 70/75% de cacao (origine de préférence Venezuela)
10 g de sucre semoule
375 g de lait entier ou ½ écrémé
4 g de thé Earl Grey
Pour la mousse de lait :
120 g de lait
Infuser à froid la veille le thé et lait. Mélanger les deux ingrédients et le verser dans un bol. Disposer un film directement sur le lait laisser infuser 24h.
Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol avec le sucre.
Le lendemain, chauffer le lait avec le thé à 70°C puis filtrer immédiatement au chinois.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter le chocolat et le sucre et faire bouillir à nouveau. Mélanger au fouet. Plus le chocolat cuit, plus il sera épais et onctueux. Cuire selon la consistance souhaitée.
Faire mousser du lait froid ou tiède à l’aide d’un mousseur à lait.
Répartir la mousse de lait dans les tasses puis verser le chocolat chaud dessus, … un régal.
Astuce du Chef :
Cette technique d’infusion permet d’optimiser au maximum les parfums du thé et d’éviter d’avoir le tanin et l’amertume de celui-ci.
Variante du chef :
Vous pouvez réaliser d’autres parfums en remplaçant le thé par des zestes d’agrumes (orange et citron vert), ou de la cannelle en poudre.
Ou encore en remplaçant les 10 g de sucre par 20 g de miel de châtaignier.
