Quatre-Quarts épicé, foie gras et pomme acidulée

Crédit Photo : A Point Studio pour Ker cadélac

Temps de préparation :15 minutes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 Quatre-quarts pur beurre 500 g Ker Cadélac
1 bûche de foie gras de 250 g
100 g de Mesclun
1 pomme Granny Smith
1 oignon jaune
20 g de beurre
50 ml d’eau
4 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices
Fleur de sel, poivre du moulin
Vianaigre basalmique, huile d’olive
1 pincée de 4 épices

Préparation :

Pour la compotée de pomme verte
Eplucher l’oignon, l’émincer. Peler la pomme, l’épépiner et la couper en dés.
Dans une casserole contenant le beurre, faire dorer l’oignon à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les dés de pomme, les 4 épices, une pincée de sel, du poivre, 50 ml d’eau et laisser cuire environ 15 minutes, toujours en remuant régulièrement. Mixer la compotée et laisser refroidir.

Pour le dressage
Réaliser quatre rectangles dans le Quatre-quarts et saupoudrer d’épices pour pains d’épices.
Poêler rapidement les tranches de Quatre-quarts côté épices. Puis, sur chaque finger de Quatre-quarts, disposer de la compotée de pomme verte et une tranche de foie gras.
Dresser un finger de Quatre-quarts au foie gras avec un peu de mesclun assaisonné à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Agrémenter le tout d’une pincée de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et décorer avec de fines lamelles de pomme.

Notre astuce : Pour une touche croquante, parsemez votre salade de noisettes torréfiées et concassées.




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