Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes

– 4 entrecôtes Charal
– 50 g de foie gras mi-cuit
– 500 g de potimarron
– 20 cl de crème
– 25 g de beurre

Préparation

– Préchauffer le four à 180 °C.
– Éplucher le potimarron et le couper en gros dés.
– Le déposer sur une plaque allant au four, munie d’un papier cuisson.
– L’enfourner pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
– Mixer les dés au blender en ajoutant la crème et le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une purée onctueuse.
– Saler et poivrer l’entrecôte avant le marquage de la viande.
– Griller l’entrecôte à la plancha (ou au barbecue), environ 4 minutes de chaque côté.
– Découper des copeaux de foie gras mi-cuit.

Dressage

Dresser une entrecôte bien chaude dans l’assiette, déposer dessus quelques copeaux de foie gras et accompagner de la purée de potimarron.


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