PARFAIT GLACÉ PRUNES-CARAMEL

[ 45 min ] . [ 4 pers ] Ingrédients : – 200 g de prunes – 480 g de sucre – 250 g de crème liquide – 8 œufs – Eau Préparation : Mettre à cuire le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif. Pendant ce temps, dénoyauter les prunes et les…

Boeuf à la sauce barbecue aux prunes

[ 60 min ] . [ 4 pers ] Ingrédients : – 1 basse côte de bœuf – 12 Reines-Claudes bien mûres – 3 oignons – 50 cl de vin rouge – 10 cl de vinaigre de vin rouge – 10 cl d’huile d’olive – 10 g de beurre – 1 cuillère à soupe de…

CRUMBLE – Foie gras et Reine-Claude

[ 60 min ] . [ 4 pers ] . [ four 180° ] Ingrédients : – 4 escalopes de foie gras (environ 100 g chacune) – 16 Reines-Claudes – 100 g de sucre – 30 g de riz soufflé – 40 g de beurre – Eau Préparation : Dénoyauter les Reines-Claudes et les couper…

GASPACHO DE BETTERAVES – Quetsches et mousse de Roquefort

Préparation : 30 min Pour 4 personnes Ingrédients : – 2 betteraves – 6 quetsches – 5 cl de vinaigre de Xeres – 15 cl d’huile d’olive – 20 à 30 cl d’eau – 100 g de Roquefort – 150 ml de lait – 150 ml de crème liquide – Sel et poivre Préparation :…

Madeleines au Chavignol

Pour 8 personnes. Préparation : 20′ Cuisson : 10′ Ingrédients : – 3 Crottins de Chavignol – 1 sachet de levure chimique – 160 g de farine – 4 œufs – 160 g de beurre – 30 g de gruyère râpé – Sel et poivre Préparation : Mélanger la farine et la levure avec les…

FONDANT D’AGRUMES, MARRONS ET PISTACHES

Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour les agrumes confits – 1 citron jaune bio 1 orange bio – 50 g de sucre Pour le fondant – 1 pot de confiture de châtaignes – 1 œuf – 1 c. à soupe bien pleine de poudre de…

THON FAÇON SALTIMBOCCA, RISOTTO EXPRESS AU BASILIC

Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Pour les escalopes de thon – 400 g de thon rouge albacore – 8 petites feuilles de sauge – 4 petites tranches de speck (jambon fumé italien) Pour le risotto au basilic – 200 g de riz Perle – 40…

PRESSÉ DE RESTES DE POULET RÔTI AU FENOUIL

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de pause : 24 heures – 200 g de restes de poulet rôti – 15 cl de jus de poulet rôti – 12 mini-fenouils bulbes cuits 150 g de haricots verts cuits – 2 feuilles de gélatine – Quelques brins de pourpier, de cresson alénois…