Crumble de saumon aux agrumes et Savora

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poisson
2 pavés de saumon (150 g)
2 oignons nouveaux
1 citron vert
1 orange
20 g de condiment Savora
1/4 de botte de ciboulette
2 cl d’huile d’olive
3 pincées de sel fin
3 tours de poivre du moulin

Pour le crumble
40 g de farine de blé
40 g de condiment Savora
40 g de beurre à température ambiante
40 g de poudre de noisette
4 g de fleur de sel

Préparation

Pour le crumble

– Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

– Mélanger du bout des doigts le beurre en dés, la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. Une fois obtenu un mélange sableux, incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère le condiment Savora. Déposer le mélange en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

– Cuire ensuite au four pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser le crumble refroidir et l’émietter.

Pour le tartare

– Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette.

– Récupérer les zestes et le jus des agrumes. Les mélanger avec le condiment Savora et l’huile d’olive.

– Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

– Dans un bol, mélanger le saumon, la sauce aux agrumes, la ciboulette et les oignons nouveaux. Assaisonner le tout à votre convenance avec du sel et du poivre.

– Dans une verrine, disposer le tartare et le recouvrir du crumble.

L’astuce du chef

Pour une meilleure cuisson du crumble, il est préférable de le faire bien refroidir au réfrigérateur avant de l’enfourner.


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