Spaghetti alle Vongole de Koji

spaghetti

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 2h30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

– 400 g de palourdes
– 1 gousse d’ail
– 150 ml de saké japonais
– 8 oignons nouveaux
– 1 tomate
– 240 g de spaghetti
– ½ botte de ciboulette
– 1 citron
– Huile d’olive

Appareil pour tempura

– 50 g de farine pour tempura « tempura-ko »
– 80 ml d’eau très froide

Préparation

Faire tremper les palourdes dans l’eau salée pendant 2 heures en changeant 2 ou 3 fois l’eau. Laver les coquilles.

Hacher l’ail et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les palourdes et le saké. Couvrir. Lorsque les coquilles sont ouvertes, séparer le jus et les palourdes.

Préparer l’appareil de tempura avec l’eau et la farine. Y tremper les palourdes, sans les coquilles, et l’oignon découpé en quartier.

Réchauffer l’huile. Frire les palourdes et l’oignon. Réserver.

Faire bouillir de l’eau et cuire les spaghetti selon l’indication.

Découper la tomate en petits dés.

Mélanger les spaghetti dans le jus de palourdes avec les dés de tomate. Servir dans une assiette creuse.

Déposer les tempura, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Servir de suite.

Recette de Koji Higaki du restaurant L’Inconnu


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