Filets de pintade fermière des Landes en brioche de Gontran Cherrier

© JC Amiel – Gontran Cherrier pour Qualité Landes

Pour la pâte à pain de pomme de terre :
225 g de farine
110 g de flocons de pomme de terre
50 g de beurre fondu
5 g de levure de boulanger
5 g de sel
25cl d’eau tiède (30°c)


4 filets de pintade
2 cm de gingembre frais
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de ciboulette
5cl de sauce de soja salée
1 petit piment
Le jus d’un citron vert

1 heure avant de commencer à pétrir la pâte à pain, épluchez le gingembre, hachez le piment, pressez le jus de citron.
Mélangez dans un saladier le jus de citron, la sauce de soja le gingembre râpé et le piment.
Faites mariner les filets de pintade au frais couvert d’un film étirable.

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la pâte : mélangez l’eau tiède avec la levure, incorporez-y la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre fondu et le sel. Mélangez bien. (Travail d’environ 5/7 minutes).
Laissez reposer 30 min dans un saladier fariné, couvert d’un plastique.
La pâte à parfois besoin de plus d’eau, si elle est trop ferme, ajoutez-en un peu.

Divisez la pâte en 8.
Etalez la pâte a environ 1/2cm.
Emincez les filets, placez 1 filet sur chaque morceau de pâte, ajoutez de la coriandre fraîche.
Fermez avec une autre pièce de pâte et soudez.
Placez sur la plaque du four et dorez avec un peu d’œuf battu.
Faites cuire 20 minutes environ.


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